Archivo | agosto, 2011

Pastel de pescado

25 Ago

Esta receta es de Dolli Irigoyen. Yo le hice algunas pequeñas modificaciones a mi gusto y quedó muy rico.

Ingredientes:

½ kilo de pescado fresco (uno que no se deshaga al cocinar, puede ser mero, atún, congrio, yo usé abadejo)
2 latas de atún al natural (escurrirlo bien)
1 pote de crema de leche
1 taza de puerros picados
½ copita de vino blanco
1 sobrecito de azafrán
1 zanahoria grande rallada
2 ramitas de apio picadas chicas
perejil a gusto
sal y pimienta
½ kilo de papas
leche caliente (c.n para el puré de papas)
aceite de oliva(c.n para el puré de papas)
eneldo picado a gusto
½ taza de pan rallado
½ taza de queso rallado
ralladura de medio limón

Procedimiento:

Rehogar el puerro picado en aceite de oliva.

Disolver el azafrán en el vino blanco y agregarlo.

Dejar evaporar el alcohol (un minuto) apagar el fuego y reservar.

En un bowl grande colocar:

El pescado cortado en daditos, el atún, la zanahoria rallada, el apio picado, el perejil, la crema de leche, el puerro que tenemos reservado y salpimentar.

Colocar la preparación en una fuente que vaya del horno a la mesa.

Preparar un puré de papas común (cocinar la papa en agua con sal, pisarla, agregarle aceite de oliva, leche, pimienta, rectificar la sal)

Condimentar el puré con el eneldo picado y cubrir la preparación de pescado con ese puré.

Mezclar en un bowl el pan rallado, el queso y la ralladura del limón.

Espolvorear el puré con la mezcla.

Llevar a horno medio a fuerte unos 25 minutos para que se cocine el pescado y se gratine la cubierta.

 

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Ñoquis de sémola o ñoquis a la romana

22 Ago

Hoy cocino ñoquis de sémola a la romana no son light pero son increíblemente ricos para comer ahora que hace fríooooo!!!

Ingredientes:

1 litro de leche
100 gramos de manteca
10 gramos de sal
pimienta y nuez moscada a gusto
3 yemas
1 huevo
100 gramos de queso rallado
(opcional: salsa de tomate)

Preparación:

Colocar en el fuego:
1 litro de leche + 100 gramos de manteca a temperatura ambiente +  1 cucharada sopera de sal fina +  1 cucharada de nuez moscada
añadir pimienta a gusto
(en esta etapa se le pueden agregar hierbas si se quiere)
Mezclar y dejar hervir.
Cuando hierve, apagar el fuego y añadir muy despacito en forma de lluvia:
250 gramos de sémola de trigo y seguir batiendo, bien, bien rapidito, sin parar (para que no se formen grumos)
Mezclar bien, que no quede ningún grumo y dejar entibiar (que pierda temperatura para poder añadirle los huevos)
En un bowl a parte mezclar las 3 yemas con el huevo entero.
Batirlos ligeramente.
Añadir la mezcla de huevos a la mezcla de sémola (los huevos van a unir la preparación).
Agregarle queso rallado y mezclar.
Ahora colocar la preparación en una placa forrada con film (para que no se peguen) o aceitada (yo prefiero el film).
Cubrir la preparación con otro film y aplastar para que la mezcla quede de una altura pareja (será la altura de los ñoquis)
Una vez parejito, y prolijito llevar a la heladera para que solidifique (cuando se enfrió bien, ya está)
Sacar de la heladera y cortar los ñoquis con un cortante.
NOTA: ASÍ SE PUEDEN CONGELAR
Cocción:
Ponerlos en una placa aceitada y espolvorearlos con mucho queso rallado.
Si les gusta también pueden llevar salsa de tomate, salsa blanca, lo que se les de la gana.
Gratinar en horno bien fuerte.

Tortilla de papas (en microondas)

20 Ago

Esta receta la saqué de la tele, la probé y funcionó. Así que aquí va.

Las cantidades varían de acuerdo al tamaño de la tortilla que vayan a hacer.
Yo usé modo microondas y modo grill al final sólo para dorar. Una pavada y queda rica y sana, sin fritura.
La papa cocinada de este modo conserva su almidón por lo que la tortilla queda bien armadita.

Ingredientes:

3 papas medianas
1 cebolla grande
3 huevos grandes
sal, pimienta
pan rallado (3 cucharadas)
2 cucharadas de aceite de oliva

 

Preparación:

Picar las papas y las cebollas y colocarlas en un bowl para microondas.
Salpimentar a gusto.
Cubrir con film (pincharlo un poquito o dejar una esquinita para que respire).
Cocinar a máxima potencia 100% durante 8 minutos.
Revolver y cocinar 8 minutos más a máxima patencia.
Acá se le puede agregar trocitos de chorizo colorado si les gusta, yo paso.
Agregar los huevos apenas batidos, rectificar la sal y mezclar bien.
Untar fuente (yo usé una pirex redonda) con una cucharada de aceite y espolvorear con pan rallado (para que no se pegue en el fondo), esparcir bien el pan como hacemos con la harina al hacer un bizcochuelo.
Colocar la mezcla de papa, cebolla y huevo y cocinar a máxima potencia 100% durante 8 minutos más.
Ahora que ya coaguló el huevo se puede subir en la bandeja de grill para dorarla durante unos 6 minutos.
Rociar por encima con una cucharada de aceite de oliva para darle brillo.

Pan de puerros y choclo

14 Ago

Esta receta es de Dolli Irigoyen

Ingredientes:

Manteca 50 gr
2 puerros grandes
Choclo en grano 200 gr
Harina 300 gr
Sal 1 pizca
Polvo de hornear 3 cucharaditas
Crema 300 g r
Huevos 4
Queso de cabra semiduro 200 gr (yo lo reemplacé por queso parmesano)

Preparación:

Picar la parte blanca y algo del verde de los puerros.

Saltearlos junto con el choclo en la manteca.

Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Reservar.

A parte, batir ligeramente los huevos junto con la crema.

Mezclar la crema batida con los puerros, los choclos salteados y el queso rallado.

Incorporar la harina e integrar bien.

Colocar en un molde de budín alargado de 30 cm de largo x 5 cm de ancho forrado con papel manteca.

Cocinar durante 30-40 minutos a 180ºC.

Cuando esté tibio, corte en porciones para servir.

Servir con una rica ensalada, mmmmmmmm

Paquetito de salmón

11 Ago
Yo lo hago con salmón rosado (es más sabroso) o con salmón blanco (es más económico).
Lavar y secar los lomitos de salmón.
Salpimentarlos de ambos lados y reservarlos.
Cortar un rectángulo de papel de aluminio (que envolverá al pescado). Rociarlo apenas con aceite y colocar una “camita” de verduras que te gusten (puede ser puerro, hinojo, cebolla, morrón,zanahoria, champignón, etc).
Colocar encima el pescado y cubrir con unas rodajitas de limón.
Cerrar bien el paquetito y cocinar en horno fuerte unos 12 minutos.
Dejar reposar un par de minutos fuera del horno, abrir y servir.
Acompañar con arroz blanco o papas.
Rico, sano y natural.

Harina integral

9 Ago

El trigo es el cereal más cultivado del mundo, posee muchas sustancias vitales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
El trigo es reconstituyente, combate la anemia, protege la piel, contiene vitaminas y es neurotónico (vigorizante). Es recomendado por actuar como preventivo en cardiopatías, protegiendo la salud intestinal (siempre en los casos de grano entero, es decir integral).
La harina integral de trigo es aquella en la que no se descarta el germen ni la cáscara del grano –componentes dejados de lado en la molienda de las harinas refinadas. Según el grado de molienda se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino.
Rico en proteínas, el germen es la parte más nutritiva del grano de trigo; poseedor de minerales como el potasio, el magnesio y el calcio, así como de vitaminas A, B1, B2, B6 (que ayudan a asimilar saludablemente los hidratos de carbono) vitaminas K y E y además es recomendable para aquellas personas que sufren de colesterol alto, así como de trastornos intestinales y digestivos.
El consumo de harina de trigo integral reduce los riesgos en cáncer de mama y alivia los síntomas molestos de la menopausia (por un componente o fito-estrógeno que posee llamado “lignano”).
Las fibras presentes en la harina integral favorecen a una digestión más lenta y a una absorción de los azúcares en forma más equilibrada con reserva de energía por mayor tiempo.
El grano contiene almidón y otros hidratos de carbono, y la cáscara o salvado, minerales y fibras. Las fibras insolubles favorecen a solucionar problemas de estreñimiento y a regular el funcionamiento del intestino.

Masa para empanadas con harina integral

6 Ago

Ingredientes:

250 gramos de harina de trigo integral
250 gramos de harina común
1 cucharada de sal
3 cucharadas soperas de aceite
agua, cantidad necesaria (unos 200 a 250 cc)

Preparación:

Procesar las harinas con el aceite en la procesadora. Ir añadiéndole el agua a medida que la masa lo vaya pidiendo. Quizás no lleve toda el algua. Cuando se tomó la masa en la procesadora ya está.

Colocar en la heladera dentro de una bolsa o cubierta con un film y dejar reposar 1 hora.

Estirar con palote hasta obtener el grosor deseado.

Con un cortante ir cortando las tapas de empanadas, rellenar y hornear hasta que la masa esté cocida.

(la tapitas se pueden guardar en el freezer con separadores hasta 2 meses)