Archivo | abril, 2012

Clafouti de cerezas

13 Abr

Estaba antojada de probar esta receta de clafouti basada en la receta original de Julia Child.
Salió deliciosa, suavecita, con el gustito dulce de la fruta.
El clafouti o clafoutis es una tarta dulce francesa cocida al horno con cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. Además es recontra fácil. También se puede hacer con un mix de frutos rojos.

Ingredientes:

• 2 tazas llenas de cerezas (yo puse un poco menos)
• 1 1/4 taza de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 1/2 taza de harina
• Manteca para enmantecar el molde
• Azúcar impalpable para espolvorear cuando sale del horno (yo no llegué a ponerle, y nos la comimos antes)

Preparación:

Colocar en un bowl la leche, 1/3 del azúcar (reservar el resto), los huevos, la esencia de vainilla, la sal y la harina (en este orden) y batir bien durante 1 minuto con batidor de mano. Que no queden grumos.
Enmantecar bien, bien un lindo molde que pueda ir a la mesa.
Desparramar las cerezas en el molde (yo les saqué los carozos, pero algunas recetas se los dejan) .
Cubrir las cerezas con el azúcar restante. Y luego con la preparción del bowl.
Hornear a 180° durante 1 hora, chequeando que no se queme.
Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable.
Se come tibia.
Se puede acompañar con copete de crema.
A medida que se va enfriando se baja un poco.

 


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Empanada gallega

10 Abr

Debe haber miles de versiones de empanada gallega, esta es la mía, con atún de lata. Mi mamá le pone también merluza pero esa es otra versión.
 Masa:
450 gramos de harina común
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón
4 cucharadas soperas de aceite
200 mm de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita colmada de levadura seca ( o ¼ de cuadradito de 50 gr levadura fresca)
1 cucharada sopera de azúcar

Colocar la harina en un bowl, agregarle la sal, mezclar bien y hacer un hueco en el medio.
Mezclar el aceite con el pimentón y agregarlos al hueco de harina.
A parte mezclar bien la levadura con el agua y el azúcar y agregarlos también al hueco de la harina.
Amasar hasta formar un bollo tierno.
Tener a mano agua por si la masa pide más humedad.
Dejar reposar tapado con un repasador en un lugar templado mientras preparamos el relleno.

Relleno:
1 cebolla grande
½ morrón colorado chico
½ morrón verde chico
1 diente de ajo bien picado
1/2 taza de puré de tomate
3 latas de lomitos atún en aceite (de las chiquitas de 170 gramos)
Aceitunas picadas (a gusto)
Sal, pimienta, ají molido, azafrán, azúcar
2 huevos duros
1 huevo crudo para pintar la masa

Rehogar la cebolla picadita junto con los morrones.
Cuando ya está todo más o menos rehogado agregar el ajo picado, cocinar un minuto más (que no se queme el ajo), agregar el puré de tomate, mezclar y retirar del fuego.
Condimentar con sal, pimienta, ají molido, azafrán, una pizca de azúcar.
Mezclar.
Agregar el atún escurrido, los huevos duros picados y las aceitunas picadas.
Dividir la masa en 2 partes (una un poquito más grande que la otra).
Estirar la mitad más grande para formar la base de la empanada.
Colocar la masa en un molde apenas aceitado.
Colocar el relleno y  distribuir por encima el huevo duro cortado.
Cubrir con la otra masa, cerrar y hacer un repulgue.
Pinchar la masa para que salga el vapor durante la cocción.
*Se puede reservar un poco de masa para hacerle algún adorno sobre la masa.
Pintar con huevo batido la superficie  y llevar a horno medio hasta que se cocine la masa y se dore por arriba (que no se queme)

Crumble de manzanas

3 Abr

Crumble hay muchos, algunos llevan manzana, otros pera, otros ciruela). Existen versiones que primero cocinan la fruta y otras que la ponen cruda. Hay crumble con masa debajo de la fruta y otras que solo llevan fruta y crumble.
Mi versión es con manzanas (apple crumble) y con masa abajo.
No es light, lleva bastante manteca, pero bueno, los gustos hay que dárselos en vida.

Para el Crumble (la parte que va por arriba)

100 gramos de harina común
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca bien fría

Para el relleno

2 manzanas verdes grandes, peladas y cortadas en tajadas.
Nueces o pasas de uva (hidratadas en algo rico) son optativas, yo por lo general no le pongo.
Nuez moscada
1 cucharada de harina

Para la base

150 gramos de manteca
½ taza de azúcar
1 huevo
150 gramos de harina leudante
un chorrito de leche

Preparación:

Crumble:

Formar un arenado con los ingredientes (queda algo bien rústico), usar 2 cuchillos o cornets, evitar el calor de las manos.
Dejarlo reposar en la heladera hasta que se enfríe bien otra vez, para poder usar.

La base:

Poner en la procesadora todos los ingredientes hasta tomar la masa.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.

Forrar el molde con la masa y cocinar a blanco en el horno unos 10 minutos a 180°

Luego colocar la fruta por encima de la masa pre-cocida (yo la manzana la pongo así, cruda, para que se cocine junto con el resto de la tarta, aunque hay versiones que la cocinan con manteca previamente).

Espolvorear la manzana con la canela y la cucharada de harina (así absorbe el jugo de la fruta y lo espesa, mmmm). Condimentar con nuez moscada.

Si le ponen pasas y nueces van ahora.

Colocar por encima de las manzanas el crumble que estaba frío en la heladera.

Hornear a 180° durante unos 35 o 40 minutos, para que la masa de abajo se termine de cocinar, la fruta largue su jugo y el crumble se dore.

Comer tibia, o a temperatura ambiente, sola o con un copete de crema o de helado de vainilla.