Archivo | julio, 2012

Lunes sin carne (Knishes de papa)

30 Jul

Esta es mi versión de las deliciosas knishes de papa, un plato de la cocina judía, que créanme, vale la pena probar. Quedan buenísmos como apetizer con una cerveza helada.

Para la masa:

Harina común, cantidad necesaria

3 cucharadas soperas de aceite

250 cc taza de agua tibia

1 chorro de vinagre de alcohol

1 cucharadita de sal

En un bowl colocar el agua, el vinagre, el aceite y la sal, mezclar y empezar a agregarle la harina de a poco hasta formar un bollo liso y tiernito, que se despegue de las manos.

Dejar reposar unos 30 minutos para que la masa relaje.

Para el relleno:

4 papas grandes

4 cebollas grandes

Colocar las papas peladas en agua con sal y cocinarlas. Escurrirlas y preparar un puré, SIN AGREGARLE NADA.

Picar las cebollas y en una cacerola con un poco de aceite cocinarlas a fuego medio hasta que tomen un ligero y bonito color dorado, sin llegar a que caramelicen.

Mezclar las cebollas con el puré y condimentar con sal y pimienta (probarlo y chequear que quede sabroso porque ese será el relleno). Dejarlo enfriar.

Hay versiones (que me predonen las bobes) que le agregan a este relleno un poco de queso rallado, eso le da un gusto muy rico, pero las clásicas, clásicas, sólo llevan papa y cebolla.

Armado:

Estirar la masa con un palote bien, bien, bien, es una masa elástica y tiene que quedar bien finita. Formar un círculo enorme de masa finita.

Rociar con un poco de aceite la masa.

Tomar porciones de relleno (ya frío) y formar “choricitos” que irán puestos en el borde externo de la masa formando un anillo, como se ve en la imagen. Empezar a enrollar la masa hacia adentro,  hasta formar una especie de aro gigante de masa con relleno adentro.

“Marcar” los knishes con el canto de la mano y luego cortar con un cuchillo, cerrarle las puntitas y darle forma de knishe.

Yo los pinté con aceite, también se pueden espolvorear semillas de sésamo, es opcional.

Hornear a unos 190° hasta que se vea que ya tienen un lindo color por fuera.

Les dejo un video donde se ven los pasos del amasado. Besos

Lunes sin Carne (Calabaza rellena)

23 Jul

Para esta receta usar una linda calabaza

Cortarla al medio, a lo largo, sacarle bien las semillas y pincharla.

Llevarla al horno pasta que quede bien blandita (como para poder hacer puré)

Ahuecarla (dejá un poquito de relleno en el fondo para que la cáscara no se te rompa)

Hacer un puré con lo que le sacaste y condiméntalo con: sal, pimienta, una pizca de azúcar (truco: siempre que uses calabaza ponele un toque de azúcar, le intensifica el sabor).

Agregarle 2 cucharadas panzonas de queso crema y reservar.

Picar y dorar 1 cebolla de verdeo y un ¼ de morrón rojo picadito, añadirle unos granos de choclo.

Mezclar estos vegetales con el puré, agregarle unos daditos de queso tipo mozzarella y rellenar la calabaza.

Espolvorear con queso rallado y llevar al horno a gratinar bien, bien, bien.

Una delicia!

Masa de empanadas al horno sin grasa

17 Jul

Quería hacer masa para empanadas pero no tenía grasa, entonces busqué en mi recetario y encontré esta opción que lleva manteca, quedan buenísimas, sequitas y con buen sabor. Una opción para variar las clásicas tapas de empanada compradas.

Ingredientes (para 12 tapas):

500 gramos de harina común

40 gramos de manteca pomada (bien blandita)

1 cucharada de sal fina

200 cc de agua

1 huevo

Preparación:

Colocar la harina en forma de volcán, a mí me resulta más práctico y no hago tanto enchastre poniéndola en un bowl enorme que tengo especialmente para amasar, pongo la harina ahí y le hago un huequito para el resto de los ingredientes. Si tenés amasadora genial.

Espolvorear la harina con la sal.

En el huequito colocar el huevo, la manteca pomada y el agua. Empezar a unir de adentro hacia fuera.

Es probable que te pida un poco más de agua, eso dependerá de la harina y de la condición del ambiente, fijate.

Formar un bollo y amasarlo hasta que quede bien uniforme.

Dejar descansar la masa tapada con un repasador (para que no se te seque) durante una ½ hora hasta que se relaje.

Cortar 12 bollitos y estirarlos con palote hasta darle forma o bien estirar la masa del grosor deseado y con un cortante del tamaño de la tapa de empanada ir haciendo las tapitas. Yo para no hacer tanta fuerza con el palote uso la sobadora, que es la máquina con rodillos que se usa para la pasta, (la pastalinda, bah) para estiar la masa y luego corto con el cortante, pero si no tienen eso, el palote está perfecto.

Colocarle el relleno deseado y humedeciendo un poco los bordes con agua cerrarlas, hacer el repulgue que te guste o que te salga y hornearlas como siempre.

Quedan blanquitas, si te gustan más doraditas pintalas antes de hornearlas con una yemita de huevo batido.

Bon apetit !

Lunes sin carne ( Muffins de espinaca)

16 Jul

Seguimos con los Lunes Sin Carne, esta semana les dejo una receta buenísima del blog El Tenedor Rosa, de donde suelo sacar muchísimas recetas.  Estos muffin son una especie de buñuelos pero al no ser fritos con más sanitos.

La foto de los muffins también es de Mercedes Monti

Ingredientes:
210 gr. harina leudante
1 cdita. de sal
pimienta a gusto
200 grs. de espinaca cocida, picada y escurrida.
100 grs. de queso rallado grueso (uno rico)
100 ml. de leche
100 ml. de aceite de maíz o girasol (pueden ser 70 y 30 de oliva)
2 huevos
Preparación:
Precalentar el horno a fuego bajo.
Aceitar los moldes (yo uso spray vegetal porque me parece más sano)
En un bowl mezclar los huevos con la leche, el aceite, la espinaca y el queso.
Salpimentar y agregar la harina de a poco (yo la tamizo).
Rellenar los moldes hasta 3/4 y (recuerden que crecen al cocinarse)
Cocinar durante unos 30 miuntos, hasta que estén un poco dorados, como en la foto.
Servirlos calentitos.

Si querés saber más sobre los Lunes Sin Carne te dejo 2 link que te puedan interesar:

http://lunessincarne.org/

http://www.meatlessmonday.com/

Muffins de naranja

12 Jul

Esta receta la inventé un día que tenía ganas de comer algo rico con el mate y no tenía NADA !

Es súper fácil y créanme que sale genial.

 

Yo uso el molde de silicona para muffins (que vienen 6 grandes).

En un bowl colocar:

2 huevos

1 taza de azúcar

ralladura de 2 naranjas grandes

ralladura de 1 limón

1 chorrito de esencia de vainlla

1 pocillo de aceite de girasol o maíz (no vayan a poner de oliva porque arruinan todo)

batir bien para que el azúcar se disuelva.

ahora añadir

2 tazas de harina leudante tamizadas

1 pizca de sal

1 taza colmada de jugo de naranja

mezclar bien (no hay que batir, solo mezclar)

colocar la mezcla en los moldes de muffin, yo a los míos como son de silicona apenas le pongo un poco de aceite vegetal en el fondo, nada más, pero si llevan algo más dependerá del molde que ustedes utilicen.

Cocinar en horno medio (180°) durante unos 40 a 45 minutos, hasta que se vean bonitos por arriba y al pincharlos se vean cocidos (lo que hacen SIEMPRE con todos los bizcochos).

una delicia !!!!!!!

Lunes sin carne (Zapallitos rellenos de quinoa)

9 Jul

Una versión vegetariana de los clásicos zapallitos rellenos de toda la vida para sumarse a los “lunes sin carne”

Ingredientes:

(las cantidades variarán según la cantidad de zapallitos que quieran hacer)

zapallitos redondos grandes cortados al medio y luego cocidos la vapor

quinoa cocida (recuerden lavarla bien varias veces con agua clara antes de cocinarla)

cebolla picada

morrón picado

ajo picado

miga de pan integral remojado en leche

queso rallado

sal, pimienta, orégano a gusto

rodajitas de mozzarella (para gratinar)

Preparación:

Ahuecar los zapallitos y reservar la pulpa (dejarla en un colador para que escurra la cantidad de agua que tiene)

Dorar en un poco de aceite (si usan rocío vegetal mucho más sano aún) la cebolla, el morrón y añadirle la pulpa de los zapallitos. Agregarle el ajo picado, y el orégano, mezclar bien y cocinar unos minutos.

Apagar el fuego, añadirle la quinoa cocida y condimentar con sal y pimienta.

Mezclar con el queso rallado y la miga del pan remojada en leche (esto va a hacer que la mezcla se mantenga unida).

Rellenar con la mezcla los zapallitos ahuecados.

Colocar una rodaja de mozzarella por encima y hornear a unos 190° unos 30 a 40 minutos (cuando la mozzarella se gratina, ya están)

Sanos y ricos.

Si querés saber más sobre los Lunes Sin Carne te dejo 2 link que te puedan interesar:

http://lunessincarne.org/

http://www.meatlessmonday.com/