Archivo | agosto, 2012

Tiramisú my way

10 Ago

Esta es la receta de Blanca Cotta (y además de ser la única receta de tiramisú que sé, le gusta a todos en casa, mi marido la ama).
No lleva mascarpone (se adapta a bolsillos flacos) y queda buenísimo.
Ingredientes:
3 yemas
3 claras
100 gramos de azúcar / y cantidad extra
200 gramos de queso tipo americano (Philadelphia)
400 gramos de queso crema (el menos ácido que encuentren, yo, en Argentina uso Casancrem entero)
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 cc de vino Marsala
150 cc de café bien fuerte
70 cc de licor de café (yo uso Tía María)
2 docenas de vainillas (en una fuente tipo pirex chica rectangular entran)
cacao en polvo (para decorar al momento de servir, no lo pongan antes porque se humedece y queda un espanto)
Preparación:
1) Serrucharle a las vainillas el extremo para que queden con forma de rectángulo.
2) Batir las yemas hasta que tomen color claro y queden bien espesitas (esto se puede hacer a baño de maría para evitar complicaciones si los huevos son de dudoso origen)
3) Agregarles de a poco los 100 gramos de azúcar y seguir batiendo. Se obtendrá una crema bien espesa.
4) Mezclar el batido de yemas y azúcar con el vino Marsala y los quesos crema. Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5) Perfumar con esencia de vainilla.
6) En un bowl a parte mezclar el café con el licor de café y endulzar a gusto.
7) Batir las claras a punto nieve bien firme y agregarlas a la mezcla de queso crema, Marsala, huevos y azúcar. Unir suavemente.
8) Pasar cada vainilla por la mezcla de café y Tía María (rápidamente porque se rompen todas) y colocarlas prolijamente en la fuente donde se va a servir.
9) Una vez que se armó una capa de vainillas borrachas de café y Tía María, tapar con la mezcla cremosa.
10) Cubrir con otra capa de vainillas borrachas en café y Tía María pero colocarlas en sentido inverso a las otras.
11) Tapar esta segunda capa de vainillas con otra capa de crema.
12) Repetir con otra capa de vainillas.
13) Terminar con la última capa de crema
Llevar a la heladera. Lo ideal es hacerlo de un día para otro porque así se intensifican los sabores.
Un momentito antes de servirlo, bien frío, espolvorear con cacao en polvo con la ayuda de un colador de malla fina.
Esto no se hace antes porque el cacao se humedece y queda feo.
Glup !
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Lunes sin carne (Ñoquis de Calabaza)

6 Ago
Debe haber miles de recetas de ñoquis de calabaza, yo probé algunas y siempre me salían unos masacotes duros incomibles.

Con esta receta que me pasó una amiga tuve éxito y logré unos ñoquis livianitos, suavecitos y sabrosos. Los invito a que los hagan. Son deliciosos.
Ingredientes:

500 gramos de puré de calabaza (zapallo anco)

1 huevo
150 gramos de harina (4 ceros)
100 gramos de queso rallado
nuez moscada un chiquitín para darle gusto
sal y pimienta a gusto
OJO: Respetar los pesos de los ingredientes para que la mezcla salga bien.

Preparación:

Cortar la calabaza al medio, quitarle las semillas y hornearla, sin agregarle nada de nada, hasta que esté bien cocida.OJO: Tiene que quedar un puré sequito, sequito (por eso no la hervimos). Cuánto más sequito, menos harina, cuánta menos harina, menos pesados los ñoquis.

Cuando está cocida la calabaza , se le saca el relleno y se forma el puré sin agregarle nada (se necesitarán unos 500 gramos de puré).

Levar el puré a una cacerola y calentarlo un poco (sin agregarle nada) para que pierda toda posible humedad que pueda tener.

Dejar enfriar el puré y añadirle 1 huevo previamente batidito, mezclar.

Luego agregarle el queso rallado, la nuez moscada, la pizca de sal y mezclar bien.

Ahora se le agrega “de a poquito” la harina.

OJO: ir viendo quizás si no hay mucha humedad ambiente la masa tome menos harina, esto es mucho mejor, porque salen más livianos los ñoquis.

Hay que formar una masa, pastosa, algo húmeda. Cuando se formó la masa (todo mezclado con un color uniforme) vamos a armar los rollitos para los ñoquis.
Primero enharinar bien, bien, bien, BIEN, la mesada.
Tomar una porción de la masa, ponerla en la mesada. Enharinarse BIEN la manos y formar el choricito, despacito, y con paciencia.

Cortarlos parejitos. Hacerlos bolitas (ojo que son más blanditos que los de papa) y tener en cuenta que al cocinarlos crecen un poquitín. Cocinar las bolitas en agua con sal, en 30 segundos ya suben a la superficie, hay que sacarlosSalsearlos como te guste y ponerles muuuuucho queso rallado por encima.

Glup !

Frutas y verduras de invierno (salud y economía)

4 Ago

Los mejor es comprar y aprovechar las frutas y verduras de la estación, por precio y sabor. Si bien algunas verduras están todo el año, es en invierno cuando están mejor y cuando su precio baja considerablemente. Además dicen las abuelas que tenemos que comer lo que nos da la estación porque es lo que nuestro cuerpo necesita.
 
 
Verduras de invierno:
 
acelga,alcaucil, ajo, apio, arveja, berenjenas, berro, bróccoli, cardo, cebolla, cebolla de verdeo, coliflor, espinaca, haba, hinojo, nabo, puerro, repollo, repollito de Bruselas, zanahoria, rábano, remolacha, repollo blanco y colorado, coles, papas.
 
Frutas de invierno:
 
kinoto, mandarina, naranja, pomelo, banana, palta