Archivo | diciembre, 2014

Stollen de ricota

15 Dic

El Stollen o Christstollen es un pan navideño de la cocina alemana que se sirve como postre y que por su forma recuerda al niño Jesús recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón se lo cubre con azúcar impalpable.

Esta receta con ricota sale siempre bien, queda muy húmedo y delicioso y dura varios días como fresco.

Ingredientes y preparación:

Batir: 100 gr de manteca blanda con 100 gr de azúcar

Agregar: 2 yemas, 250 gr de ricota  y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Integrar todo bien.stollen crudo

Una vez que esté todo homogéneo, agregar 250 gr de harina (reservar algo de harina extra para cuando se le dé la forma final) y 2 cucharaditas de polvo para hornear.

Añadir agregar: 150 gr de frutas picadas ( almendras, nueces, pedacitos de dulce de membrillo, pasas de uva remojadas previamente en coñac o whisky).

Una vez bien unida la masa ( es más bien suave) la ponemos sobre la mesada y le damos forma de óvalo con el canto de la mano marcamos más o menos por la tercera parte.

Llevamos ese lado, por el doblez y nos queda encimada sobre la de abajo, pero sin llegar al final, como se ve en la foto, y lo ponemos sobre una placa para horno.

Cocinar en horno suastollenve a 170° / 180°  durante unos 45 a 50 minutos, hasta que se vea bien dorado

Retirar del horno y en caliente pincelar con manteca derretida. Esperar a que se enfríe y espolvorear con azúcar impalpable.

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Lengua a la vinagreta

10 Dic

Esta es otra receta típica de la mesa navideña.

lenguaLavar bien una lengua de vaca bajo el chorro de agua fría hasta dejarla limpia y quitarle todo rastro de sangre.

Cocinarla a partir de agua fría a fuego lento con: un puñado sal, 2 dientes de ajo, 1 puerro, unas ramas de apio, 1 zanahoria algunos granos de pimienta, 2 hojas de laurel y un chorro de vinagre. La cocción llevará unas 2 horas (cocinar hasta que al pincharla se note que está tierna).

Dejar entibiar la lengua en el agua. Hay que pelarla tibia, si la dejamos enfriar mucho se complica pelarla.

Una vez pelada, cortar la lengua longitudinalmente en rodajas pequeñas y colocarla en una fuente donde se la va a servir.

Bañar la lengua con la vinagreta y servir.

Vinagreta:

sal, jugo de limón, 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite, ralladura de un limón, cebolla blanca picadita chiquita, morrón rojo y morrón verde picaditos chiquitos, varios dientes de ajo rallados, 1 cebollita de verdeo picada, perejil picado.

 

Pan dulce casero

5 Dic

Esta es una vieja receta de una vieja amiga que solía hacer pan dulces para vender. Con los años fuimos haciéndole modificaciones y mejoras para que en cada fiesta salga mejor.

Preparación paso a paso e ingredientes:

DÍA 1:
Hidratar en cognac (o whisky con té) 150 gramos de pasas. Dejar hasta el día siguiente.
Rallar una naranja y un limón y mezclar las ralladuras con 300 gr de azúcar.
Reservar.
Sacar de la heladera 125 gramos de manteca y reservar para que vaya poniéndose blanda.
Disolver 50 gr de lavadura prensada, 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de harina común en 1/3 taza de leche a temperatura ambiente. Reservar tapado para que espume y se forme un fermento.
Tostar apenas en horno “muy suave” 100 gramos de almendras, 100 gramos de avellanas y 100 gramos de castaña de cajú (se pueden reservar algunas para decorar por encima más adelante).
Mezclar en un bowl grande el fermento que teníamos reservado con los 300 gramos de azúcar perfumado con naranja y limón, añadir 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 cucharada bien panzona de miel, 1 cucharada gorda de extracto de malta, 2 cucharadas de cognac (o whisky), 1/3 taza de leche, 4 huevos, 1 pizca de sal.
Batir toda esa mezcla para integrar.
Agregarle los 125 gramos de manteca a punto pomada.
Batir e integrar y empezar a agregar de a poco 1 kilo de harina mientras se va a amasando.
Amasar el bollo hasta que se despegue del bowl.
Cubrir con film y dejar en lugar templado para que leve toda la noche.
DÍA 2:
Estirar la masa y agregarle las pasas que habían sido remojadas el día anterior (escurridas).
Añadir también: las frutas que tostamos (castañas, almendras, avellanas) y 100 gramos de nueces (que no se tuestan porque se queman y se arruina el sabor) y 100 gramos de dulce de membrillo picadito (esto reemplaza a las clásicas frutas abrillantadas que a nadie le gustan).
Arrollar la masa para que se mezclen y esparzan bien las frutas. pan dulce
Formar la cantidad de pan dulces que se desea formando bollos en los moldes adecuados pincelados con manteca (con esta cantidad salen 2 kilos de pan dulce, es decir pueden hacerse 2 pan dulces de 1 kg cada uno, o 4 pan dulces de ½ kilo cada uno, u 8 pan dulces de ¼ kg cada uno.
Dejarlos levar tapados con repasador en un lugar templado hasta que lleguen al borde del molde (esto va a llevar varias horas, ya que con la manteca y la fruta la masa es pesada y le cuesta levar, darle tiempo). Si se desea se le pueden poner algunas frutas secas (sin tostar) por encima.

COCCIÓN:

Encender el horno el horno a 180° y colocar un cuenco con agua (para que mantenga la humedad y no se sequen los pan dulces).

Hornear los pan dulces durante un poco más de 60 minutos (llevará menos de 70 minutos). Vigilar que no se quemen abajo, apenas se vean cocidos por arriba ya están listos, si se doraron por arriba se quemaron por abajo.

Esperar a que estén fríos para espolvorear con azúcar impalpable.
 

 

 

 

Chipá (versión un poco más light)

2 Dic

El o la chipa o chipá (la palabra no tiene género por ser un término en lengua guaraní) es un pan pequeño hecho con almidón o fécula de mandioca o yuca (tapioca) y queso duro o semiduro. Es propio de las cocinas de Paraguay y del nordeste de Argentina, también se lo encuentra en el sudoeste de Brasil donde lo llaman “pão de queijo” (pan de queso).

Esta versión de chipá es un poco más light y económica que la tradicional porque lleva menos queso y no lleva manteca. También salen muy ricos y son ideales para los que no pueden comer gluten.

 

Ingredientes y prpan de quesoeparación (salen unos 36 aproximadamente)

poner a hervir:
1 taza de leche
1/2 taza de aceite
1 cucharada sopera de sal
cuando hierve retirar y verter sobre:
500 de fécula de mandioca (tapioca)
mezclar un poco y añadir:
3 huevos
250 gramos de queso rallado (usen un queso rico, lo ideal es usar un queso semiduro tipo paté-gras, mar del plata, o el que tengan en su región)
mezclar y comenzar a armar una masa
tomar pequeñas porciones de masa (del tamaño de ciruelas no muy grandes) y colocar en una placa para horno.
Hornear a 180° de 20 a 25 minutos hasta que se vean algo doraditos.