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Buñuelos de manzana

11 May

Preparación:

Batir 2 huevos con 150 gr de azúcar.

Perfumar con ralladbunuelos-de-manzana-01ura de un limón y una cucharadita de esencia de vainilla.

Añadir 50 cc de leche y de a poco, 300 gr de harina común y una pizca de sal.

Una vez que está todo integrado se agrega manzana grande rallada

Freír de a cucharadas en aceite bien caliente, y colocar sobre papel absorbente.

Espolvorear con azúcar impalpable o azúcar común.

Comer tibiecitos con unos ricos mates

Cookies con chips de chocolate

9 May

Ingredientes:

120 gramos de manteca a temperatura ambiente

Azúcar común

Azúcar rubio

Una cucharadita de esencia de vainilla

1 huevo a temperatura ambiente

1 ¼ taza de harina común

1 cucharada sopera de almidón de maíz (Maicena)

½ cucharadita de polvo de hornearcookies1

½ cucharadita de sal

1 ½ taza de chispas o chips de chocolate

1 taza de nueces comunes o nueces pecan picadas (pueden estar apenas tostadas)

Preparación:

Colocar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar común y el azúcar rubio y con una espátula mezclar todo bien hasta formar una crema uniforme.

Añadir el huevo y una cucharadita de esencia de vainilla y mezclar todo bien.cookies2

Añadir los ingredientes secos: la harina, el almidón de maíz (esto va a garantizar que queden tiernitas por dentro), el polvo de hornear, la sal. Mezclar bien la preparación.

Añadir los chips de chocolate y las nueces. Integrar todo bien.

Con una cuchara sopera tomar porciones y formar bolitas. Colocarlas en una bandeja para horno forrada con papel manteca.

Llevarlas al frío durante 1 hora (de esta manera al cocinarse lo harán en forma pareja). Si se desea, pueden congelarse en este momento y tenerlas listas para hornear en otro momento.

Cocción:cookies3

Precalentar el horno a fuego moderado, unos 170-180 grados y cocinar durante unos 15 a 20 minutos hasta que se doren en los bordecitos.

Debe haber entre cada bolita una distancia de unos 4 cm aproximadamente ya que al cocinarse se van a extender.

Dejar enfriar en la bandeja.

Stollen de ricota

15 Dic

El Stollen o Christstollen es un pan navideño de la cocina alemana que se sirve como postre y que por su forma recuerda al niño Jesús recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón se lo cubre con azúcar impalpable.

Esta receta con ricota sale siempre bien, queda muy húmedo y delicioso y dura varios días como fresco.

Ingredientes y preparación:

Batir: 100 gr de manteca blanda con 100 gr de azúcar

Agregar: 2 yemas, 250 gr de ricota  y 1 cucharadita de esencia de vainilla

Integrar todo bien.stollen crudo

Una vez que esté todo homogéneo, agregar 250 gr de harina (reservar algo de harina extra para cuando se le dé la forma final) y 2 cucharaditas de polvo para hornear.

Añadir agregar: 150 gr de frutas picadas ( almendras, nueces, pedacitos de dulce de membrillo, pasas de uva remojadas previamente en coñac o whisky).

Una vez bien unida la masa ( es más bien suave) la ponemos sobre la mesada y le damos forma de óvalo con el canto de la mano marcamos más o menos por la tercera parte.

Llevamos ese lado, por el doblez y nos queda encimada sobre la de abajo, pero sin llegar al final, como se ve en la foto, y lo ponemos sobre una placa para horno.

Cocinar en horno suastollenve a 170° / 180°  durante unos 45 a 50 minutos, hasta que se vea bien dorado

Retirar del horno y en caliente pincelar con manteca derretida. Esperar a que se enfríe y espolvorear con azúcar impalpable.

Pan dulce casero

5 Dic

Esta es una vieja receta de una vieja amiga que solía hacer pan dulces para vender. Con los años fuimos haciéndole modificaciones y mejoras para que en cada fiesta salga mejor.

Preparación paso a paso e ingredientes:

DÍA 1:
Hidratar en cognac (o whisky con té) 150 gramos de pasas. Dejar hasta el día siguiente.
Rallar una naranja y un limón y mezclar las ralladuras con 300 gr de azúcar.
Reservar.
Sacar de la heladera 125 gramos de manteca y reservar para que vaya poniéndose blanda.
Disolver 50 gr de lavadura prensada, 1 cucharada de azúcar y 3 cucharadas de harina común en 1/3 taza de leche a temperatura ambiente. Reservar tapado para que espume y se forme un fermento.
Tostar apenas en horno “muy suave” 100 gramos de almendras, 100 gramos de avellanas y 100 gramos de castaña de cajú (se pueden reservar algunas para decorar por encima más adelante).
Mezclar en un bowl grande el fermento que teníamos reservado con los 300 gramos de azúcar perfumado con naranja y limón, añadir 1 cucharada de agua de azahar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 cucharada bien panzona de miel, 1 cucharada gorda de extracto de malta, 2 cucharadas de cognac (o whisky), 1/3 taza de leche, 4 huevos, 1 pizca de sal.
Batir toda esa mezcla para integrar.
Agregarle los 125 gramos de manteca a punto pomada.
Batir e integrar y empezar a agregar de a poco 1 kilo de harina mientras se va a amasando.
Amasar el bollo hasta que se despegue del bowl.
Cubrir con film y dejar en lugar templado para que leve toda la noche.
DÍA 2:
Estirar la masa y agregarle las pasas que habían sido remojadas el día anterior (escurridas).
Añadir también: las frutas que tostamos (castañas, almendras, avellanas) y 100 gramos de nueces (que no se tuestan porque se queman y se arruina el sabor) y 100 gramos de dulce de membrillo picadito (esto reemplaza a las clásicas frutas abrillantadas que a nadie le gustan).
Arrollar la masa para que se mezclen y esparzan bien las frutas. pan dulce
Formar la cantidad de pan dulces que se desea formando bollos en los moldes adecuados pincelados con manteca (con esta cantidad salen 2 kilos de pan dulce, es decir pueden hacerse 2 pan dulces de 1 kg cada uno, o 4 pan dulces de ½ kilo cada uno, u 8 pan dulces de ¼ kg cada uno.
Dejarlos levar tapados con repasador en un lugar templado hasta que lleguen al borde del molde (esto va a llevar varias horas, ya que con la manteca y la fruta la masa es pesada y le cuesta levar, darle tiempo). Si se desea se le pueden poner algunas frutas secas (sin tostar) por encima.

COCCIÓN:

Encender el horno el horno a 180° y colocar un cuenco con agua (para que mantenga la humedad y no se sequen los pan dulces).

Hornear los pan dulces durante un poco más de 60 minutos (llevará menos de 70 minutos). Vigilar que no se quemen abajo, apenas se vean cocidos por arriba ya están listos, si se doraron por arriba se quemaron por abajo.

Esperar a que estén fríos para espolvorear con azúcar impalpable.
 

 

 

 

Cupcakes de calabaza

15 Oct

esta receta es de Jamie Oliver

400 gramos de calabaza en cubos CON cáscara.

procesar hasta que quede procesada bien, bien chiquita

añadirle ahí mismo en la procesadora:

400 gramosmuffins1 de azúcar rubio

4 huevos

pizca de sal

300 gramos de harina

2 cucharadas tamaño té de polvo de hornear

1/2 cucharada tamaño té de canela

1 puñado de nueces

175 ml de aceite (Jamie Oliver usa de oliva, yo prefiero de maíz)

Darle un par de vueltas más en la procesadora.

 

Llenar pirotines de papel (llenar solo 3/4 porque crecen)

Hornear unos 20 ‘ a 180°.

Cubrir con frosting hecho con:

queso philadelphia – ralladura de mandarina – ralladura de limón – jugo de limón – azúcar impalpable – esencia de vainilla

Decorar sobre el frosting con más ralladura de mandarina y si tienen flores secas de lavanda como hizo Jamie.

 

acá va la receta original que comienza después del minuto 10:10

Brownies, vieja receta

14 Oct

Picar 120 gramos de chocolate para taza y ponerlo a derretir en un bowl a baño de María
(para que el chocolate no se queme es muy importante que a) el agua NO hierva a borbotones y b) el agua NO toque el bowl donde está el chocolate). Reservar el chocolate.

A parte, batir 200 gramos de manteca pomada con 380 o 400 gramos de azúcar  (lleva bastante azúcar, es el secreto para que se forme la crosta por fuera).

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema bien pesada.

Añadir a la mezcla de manteca y azúcar de a uno, 4 huevos, batir entre cada adición.brownies

Perfumar con esencia de vainilla.

Agregar a esta preparación el chocolate derretido.

Añadir 120 gramos de harina 0000 tamizada con 1 pizca de sal y 1 cucharadita de polvo de hornear.

Mezclar suavemente hasta incorporar todo.

Volcar en una asadera de 20 x 30 cm enmantecada.

Cocinar en horno suave 175° / 180° unos 20´a 25´minutos. No cocinar más tiempo porque se van a secar y van a perder su gracia.

Se pueden servir espolvoreados con azúcar impalpable o nada. En la preparación se pueden incorporar nueces picadas o ralladura de naranja, todo es opcional y cuestión de gustos.

Torta esperanza

19 Sep

Esta receta es del genial Osvaldo Gross, es como una pizza dulce, es fácil y rica, ideal para la hora del té o del mate 😉 .

Ingredientes para la masa:

400 gr de Harina 0000. 220 cc de Leche. 80 gr de Azúcar. 25 gr de Levadura prensada (equivale a unos 5 gramos de levadura seca) 100 gr Manteca. 1 Huevo. Ralladura de 1 limón. 100 gr de pasas de uva 30 cc de Coñac. Pizca de Sal.

Ingredientes cubierta:

400 gr de Crema de Leche. 100 gr de Azúcar. Pizca de Canela Molida.

Preparación:esperanza

Poner la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro y echar la leche tibia, una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada (o la levadura seca).

Aparte batir la manteca blanda con el resto de azúcar (que va en la masa), añadirle la sal, el huevo y la ralladura de limón.

Mezclar bien y unirlo a la mezcla de la harina.

Amasar 10 minutos hasta formar un bollo tierno.

Dejar levar, tapado en un lugar tibio.

Hidratar las pasas en el coñac.

Cuando la masa duplique el volumen, eliminarle el gas aplastando el puño y agregarle  las pasas escurridas.esperanza1

Enmantecar y enharinar una asadera rectangular grande (30 x40) y alta.

Estirar la masa y dejar tapada que leve nuevamente.

Hacer unos hoyos (huequitos) con el dedo sin llegar a la asadera.

Calentar el horno a 200 grados. Unir los ingredientes de la cubierta (crema de leche, azúcar y canela) y volcarlo en los hoyos. Hornear 35 minutos.

Dejar enfriar para desmoldar.